都在说奶味淡了，但是奶味到底是什么？

我们都知道牛奶的味道，但是如果让你去形容“奶味”是什么，是不是一时不知道如何去描述？这是因为牛奶的风味包括很多不同的内容，来看一下牛奶所涵盖的各种风味。

五种牛奶描述性检验雷达图

啧啧啧，这个图一看就晕乎乎的，我们来简化一下。正如对于一道菜，讲究色香味俱全，对于牛奶的评判标准也类似，主要包括这几个方面：

气味：牛奶带着一股淡淡的香气，又有一丢丢腥味，这主要是由牛奶中的挥发性游离短链脂肪酸所产生的。

味道：乳糖使得牛奶有点甜，细品下的鲜和咸则分别来自于游离氨基酸和矿物质。

口感：牛奶中乳脂、磷脂和乳蛋白等成分则给牛奶带来了顺滑感，使牛奶喝起来有一种浓稠的质感。

下次有人问你牛奶是什么味的，就可以这么告诉ta：真正的鲜牛奶有着青草的气息，入口顺滑，初尝是鲜味，细品又有淡淡的甜和咸。

怎么让奶味浓，是个严肃复杂的话题

决定一杯牛奶奶味浓不浓的因素有很多。

奶味PK，冠军是哪种牛？

同样的奶牛，有不一样的工作状态和效率。产奶奶牛的品种、有没有生病、体内牛奶含量、第几次当“妈妈”等都会影响到奶牛的产奶质量。

举个例子，不同品种的奶牛，产出来的牛奶成分就会有比较大的差别，直接上图吧！