值得注意的是，对于巴氏*菌牛奶，即使牛奶开始变质，也没有证据表明牛奶中生长的微生物会对我们的身体健康造成严重伤害。

如果您喝了大量变质牛奶，您可能会发现自己胃部不适，严重可能出现腹泻，但没有任何迹象表明变质牛奶会导致感染或严重疾病。

事实上，保质期是制造商对牛奶在何种条件下保存多长时间的最佳估计，然后我们才能通过气味、味道或两者检测到是否发生变质。

不同品种的牛奶保质期不同是由生产和包装方式决定的，并非添加防腐剂才让保质期变长。每批牛奶都或多或少会残留一些无害细菌，因此实际上最佳食用日期是对含有最多细菌的牛奶何时变质的估计。

无论您是出于健康原因或饮食偏好而选择牛奶，还是只是想尝试不同的品类，首先要考虑的是营养成分，比较卡路里、脂肪和其他必需营养素，但有3种“假牛奶”建议要少喝。

1.舒化奶

舒华奶中添加了乳糖酶，在一定程度上分解了里面的乳糖，水解后会变成葡萄糖和半乳糖，让乳糖不耐症患者喝起来更舒服。舒华牛奶其实是专门为乳糖不耐症人群量身定制的牛奶，如糖尿病人。

然而，除了乳糖的水解，在营养吸收方面效果一般。如果不是乳糖不耐症，舒华牛奶不是好的选择。

2.冰冻酸奶

冷冻酸奶和冰淇淋都以牛奶为基础的产品，它们往往含有大约相同数量的蛋白质和糖。冰淇淋通常由奶油或乳脂制成，这导致其脂肪和饱和脂肪含量更高。因此，人们会将冷冻酸奶作为冰淇淋的健康替代品。

冷冻酸奶是由用酸奶培养物发酵的牛奶制成的。为了口感更好，生产商家会添加更多的糖果、软糖和巧克力酱等含糖调味剂以弥补其较少的奶油味。