取一小把花椒，倒入温水，浸泡至水凉，然后少量多次加入肉馅中。记住手法要顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲，1斤肉大概要加3两水左右，能达到去腥增香肉嫩的作用。

肉馅加料酒是门学问，很多人加错。导致料酒产生酸腐味道，影响整盆肉馅。料酒的作用是去腥增香，那该如何加入呢？要加入熟料酒，做法是这样的，锅内放入少许料酒后，再开火，等料酒微开关火，等稍凉加入肉馅中搅拌好，这样调的馅无腥膻味香味更足。

日常家中调馅的时候，太多人加入十三香、五香粉等重口味的调料，会掩盖食材本身的味道。如果要配合韭菜、荠菜等时令青菜，加入十三香、五香粉后，韭菜的香味都被掩盖住了。正确的做法是加入少许白胡椒粉，白胡椒粉可以起到去腥、解油腻、助消化的作用，记住少许即可。

这是最后一步，觉得肉馅的口感。拌肉馅不建议加入鸡精、味精一类提鲜的调料，可以加入少许蚝油，蚝油的营养价值高，调入肉馅还可以使肉馅更鲜嫩。