老话说“小火炖清，大火炖浓(白)”，所以鱼汤要全程用大火炖，这样才能炖得又白又浓。

5、大火炖足20分钟左右，鱼汤已经变得像牛奶一样浓白了，这时放入适量食盐调味，最后再炖5分钟就可以出锅了，把鱼汤盛入碗中撒上一把“有人恨有人爱的香菜”，这样一锅汤浓味鲜，色白如奶的炖鲫鱼汤就做了，喜欢的朋友赶快动手试一试吧！

注意事项

1. 一定要选择新鲜的鲫鱼，并把鱼鳃、鱼腹内的黑色黏膜处理干净。
2. 鱼汤之所以会变成乳白色是脂肪乳化的结果，所以要加热水全程用大火炖，鱼汤才会又浓又白。
3. 炖鱼汤期间水会蒸发很多，所以需要一次性加足，不能中途加水。
4. 炖鱼汤不能盖锅盖，因为鱼的腥味会随着水气一起被挥发出去，这样鱼汤才会鲜香不腥气。
5. 调料只需要放食盐、生姜、白芷就够了，如果放多了鱼汤就全是大料味，没有一点鲜味了。

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