乐山，一个被提到名字就会想到乐山大佛的地方，如今人们还会给他贴上各种美食的标签，钵钵鸡、甜皮鸭、冰粉、烧烤、油炸串串......全国各地喜欢吃辣的朋友，都往成都跑，殊不知成都人民一道节假日就开着车排队往乐山这座城里转，为的就是这里遍地的美食，可以毫不夸张的说，乐山的耿直、热情的待客之道，加上淳朴的民风，在这里吃到的各类美食，探的各种店，几乎不会踩雷，来过一次乐山，总会有人对这里念念不忘。

相比于乐山知名的甜皮鸭、钵钵鸡这些世人皆知的美味以外，乐山的面条就显得不那么重要了。大部分的外地游客到了乐山，需要打卡拔草的美食店铺太多，很少有人注意到街边小巷里的面食馆子。这一碗家常的乐山干臊面在它平凡的外表下，藏着乐山人对于家的眷念。有人说乐山人去外地回家乡的第一顿饭，一定不是豆腐脑、甜皮鸭这些，心里念着的就只是这碗干臊面而已。

豆花蛋的好几个乐山朋友都曾告诉我，乐山人非常喜欢吃面，早餐几乎首选面食。也正是因为本地人对于面食的热爱，所以面条也有了特别多的版本，例如干臊面、水臊面、味精素面、泡椒蹄花面、牛肉刀削面、脑花面等等。

在乐山的每一家面馆里面都有干臊面。干臊面中的臊至，是指的剁细的肉末与肉丁，其实这就是一碗干杂面。乐山的面馆很多招牌上写的是干绍面，关于臊子还是绍子的写法问题，乐山人自己也分不出来，因为不知道从何时起，这种现象就已经存在了。