干臊面是没有面汤的，属于干拌面这一类，如果加了面汤，乐山人就叫它水臊面，也有叫杂酱面的。煮干臊面的时候最注重的是面条的绵韧劲道和煮熟时的火候。面条选择当地劲道的碱面，在锅里刚刚熟的时候捞起来，起锅的时候还要用漏勺装着面在锅上重重的甩上几下，以过滤掉面条上多余的汁水。面条的调料一般是红油海椒、酱油、味精、葱花等，在乐山吃面是绝对不会有蒜的，按他们的说法，这叫不“伏”。臊子是由芽菜、肉末炒制而成的，碗底是调味料，中间是煮好的面条，最上面是芽菜猪肉臊子，这样一碗家常干臊面就完成了。

这碗普通的干臊面好吃的秘诀就在臊子上，其实每家面馆的臊子炒制都有自己的特点，臊子或粗或细，但臊子总归要有一样，那就是芽菜必不可少，据说以乐山犍为县的芽菜最好。面条端上桌，要立马开动，稍等一会儿面条就会因为外表缺少水分粘在一块，快速的搅拌会将调料、芽菜、肉末都吸附到面条表面，乐山的面条有点类似于成都的棍面，圆滚滚的还厚实劲道，能最大限度的裹上臊子。吃的时候，每一口面条都会混合臊子和辣椒油的香味，还能吃出面条和芽菜不同的口感。这碗面的芽菜和宜宾芽菜最大的不同就是口感，吃起来脆爽，味道也比较淡。一碗面既有不同的滋味，又有多变的口感，难怪乐山人对其念念不忘。