说到山西的美食，很多朋友首先想到的就是刀削面，但在山西人的餐桌上，刀削面却不是常见的主食，反而一些不出名的山西美食在山西人的餐桌上特别常见。

不少外地的朋友都以为山西菜都以“酸”为主，其实也有一些麻辣口味的菜肴，炝锅腐竹就是山西地区比较常见的家常美食，在山西的很多餐馆里也总能见到这道菜的身影。这道菜的原材料是腐竹，经过加工处理以后变得软糯入味、吸饱了麻辣的汤汁，特别入味，拌上米饭吃每次都能多吃两碗。

今天小编就用腐竹来为大家分享一道山西的经典名菜“炝锅腐竹”，麻辣鲜香、特别好吃，喜欢吃腐竹的朋友记得收藏起来哦！

准备食材：干腐竹、麻辣火锅底料、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、鸡蛋、淀粉、豆芽、银耳、油菜。

做法步骤：

1、做这道炝锅腐竹，泡腐竹是第一个关键点，泡腐竹一定要用凉水，想要泡出来的腐竹劲道不烂的话，最好放入冰箱的冷藏室进行浸泡，泡一晚上的时间刚刚好，这样泡出来的腐竹特别有韧性，而且一点都不会烂。