做豆腐剩下的豆腐渣，老妈不舍得丢，天天变着样子吃。千万别问我家有多少豆腐渣，最近这段时间，又是做豆腐又是做豆腐脑，豆渣真的好多啊。豆腐渣本来也的确是好东西，丢掉怪可惜，于是蒸馒头做饼子炒豆渣，各种吃法全都有。豆腐渣里面还有很多营养，加进馒头和饼子里面悄悄就把它吃掉了，或者加一点儿肉末和酸菜炒了超级香。

扯得有点远，炸丸子呢怎么说起豆腐渣了呢？因为这丸子里面加了好多豆腐渣。我老妈炸素丸子超级拿手，出锅表皮酥香心里软弹，直接吃、煮汤、加上青菜一起烧，都特别好吃。老妈全靠经验，每次都做得很好。她说炸丸子有两种东西不能少，一是馒头碎，一是豆腐碎，馒头碎的作用是让丸子口感更好，豆腐碎是干啥子哩？我妈并没有说出个一二三，这次索性把豆腐换成了豆腐渣，结果也挺好吃的。

老妈的丸子配料，食材并没有严格量化，因为她老人家靠的是经验，我把过程和方法还有要点都写出来，试着做做看，应该也可以做得很好。

素菜丸子

材料：胡萝卜、青菜、馒头、豆腐渣（或者用老豆腐）、鸡蛋、面粉、五香粉、盐、酱油等。

做法步骤：

馒头去皮，搓成碎粒备用。