年夜饭少不了诸多美食。吃鱼预示着来年吉庆有余。除了清蒸鱼、红烧鱼、煎炸鱼、溜鱼段等做法，还可以做有汤有菜搭配的鱼丸，给年夜饭的餐桌上增添喜庆，给家人带来营养健康。

不少人做鱼丸，虽然看起来雪白粉嫩，然而配料太多，掩盖了鱼肉的鲜味。制作鱼丸时，不要放太多的配料，选择适合的一两种就可以。

做鱼丸应使用鱼中段背脊肉，去骨、去皮，配料可适当选用荸荠碎，以增加鱼丸的滑嫩。制作鱼丸的鱼肉，最好选择新鲜的，鱼肉、盐、水三者的比例要适当，盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，如果过多，鱼丸易变硬沉底浮不起来。清汤鱼丸的特色：润而不腻，清淡可口。

鱼是人体必需脂肪酸欧米伽-3脂肪酸很好的来源，欧米伽-3脂肪酸是维持大脑、神经、皮肤、眼睛健康的必需营养，对生长发育和胆固醇水平控制有着重要作用。每100克鱼中大概含胆固醇50-70毫克，所含的欧米伽-3脂肪酸和钒能够促进胆固醇的代谢。

鱼是公认的益脑食品。含有的镁、磷、碘、锌、锰、钒，这些都是大脑所需要的营养。动动手自己做鱼丸，让吃的鱼华丽转身，成为年夜饭桌上的抢手美食。