大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

今天我们做纯手工鱼丸，零添加更健康，弹性十足，味道鲜美，口感完爆市场上购买的鱼丸。

对于做鱼丸，有四个问题是粉丝朋友们问得最多的。

一、做鱼丸用什么鱼好？二、做鱼丸怎么去刺？三、做鱼丸加不加淀粉？四、做鱼丸的正确配方是什么？

第一个问题，做鱼丸用什么鱼好？

选材是非常重要，其实做鱼丸，很多鱼都可以做。例如花鲢鱼、白鲢鱼、草鱼、青鱼等都可以制作鱼丸，如果生活在海边，还可以使用马鲛鱼等新鲜海鱼做鱼丸。

如果用淡水鱼做鱼丸，个人意见认为，青鱼做的鱼丸，味道是最好的（有不同意见的朋友，欢迎指正）。

今天，我们用花鲢鱼（也叫大头鱼，胖头鱼）做演示，其操作流程是一样的。这里看不见鱼头，是因为鱼头已经做成鱼头泡饭了，我是买的一整条鱼，价格比较划算。

第二个问题、做鱼丸怎么去刺？

首先我们把鱼肉片下来，把鱼放平，沿着鱼中骨下刀，贴着鱼的脊骨从鱼身切到鱼尾，很轻松地就能把两片鱼肉取下来。