红烧带鱼

中国带鱼按照黄渤海、东海、南海

分成3大种群

其中东海的舟山带鱼首屈一指

有别于南海的热带带鱼

东海的属于冷水带鱼

越冬之后，多洄游至舟山渔场产卵

生长较慢但肉厚而紧致

经得起红烧烹调

还能保持口感

咸中带甜，鲜而不腥

雪菜大黄鱼

大黄鱼的头骨里有两块“矢耳石”

因此又称石首鱼

在春、秋两季生殖

产卵期会在近岸活动

不过由于过去对野生大黄鱼过度捕捞

现在市面上多是养殖的

最经典的做法莫过于雪菜大黄鱼

要用腌制过的雪里蕻咸菜

再配上冬笋、姜

烹煮而成

姜酒血蛤

血蛤， 又叫泥蚶、花蚶、毛蚶等

生长在滩涂上

是一种广盐性贝类

白灼就能吃

拨开，汁水呈血红色

因此叫做血蛤

其中温州的姜酒血蛤很具有代表性：

白灼过后淋上姜酒

既保持了血蛤的香脆

又中和了贝类的”海水味”

红膏炝蟹

梭子蟹广泛分布于我国各个海域

在东海是其中一处较为盛产的地方

鱼汛集中在春、秋

到了季节的梭子蟹

味道鲜美，脂膏肥满

做法非常多样

蒸、煮、炒皆可

但腌制的冷盘“红膏炝蟹”值得特别推荐

这是浙江的吃法

源于渔民出海在船上条件有限

把打捞上来的梭子蟹

直接用船上的盐和酒腌浸、生吃

后来发展成一道浙江名菜

主要以黄酒和盐腌炝，再淋上酱汁

不过较为寒凉

一次不要吃太多