说实话我一向对过于太酥和太香的点心都不怎么感冒的，特别是带有芝麻。首先是觉得干，易上火，二是麻烦，吃得到处都是饼渣。但是这次看到老友导师九九味的教学帖的蟹壳黄烧饼吸引住了，非常想品尝到酥软掉渣，香浓味美的这种滋味。

趁着休息，备好食材按着老师的步骤操作。因为怕做得不成功，就按着老师方子的量减了半。结果是后悔做少了，在烤的时候满屋弥漫猪油和葱香味，出炉还热时候我就忍不住尝了一个，那真是酥软掉渣，香浓味美的滋味，会让你欲罢不能！我特意留了一个三天还是一样的香酥。谢谢老友详细的教程，辛苦啦。

主料 中筋面粉150g 滚水60g 冷水50g 猪油10克

辅料 中筋面粉100g 猪油75g 蛋液适量 生芝麻适量 葱花适量 白胡椒粉适量 盐适量 鸡精适量

步骤

1.我们先备做面团（水油皮）的食材。中筋面粉150克、清水60克、冷水50克、猪油10克.

2.把60克的水煮开关火，以绕圈方式倒入面粉中。

3.用筷子来回转圈搅拌，将开水和面粉搅成松散状，在倒入50克的冷水，继续搅拌匀至水分消失。

4.倒入融化好的10克猪油.

5.用手轻轻地搅拌成团后，面团上抹上些油，盖上保鲜膜静置30分钟。

6.制作“软油酥”90克中筋面粉用小火炒稍微有些黄即可。

7.将60克猪油加热至至冒烟，（用筷子放入油中会有小气泡）。

8.把热油冲入炒好的面粉中炒匀。

9.炒匀后的软油酥呈稀软状。