在中国有一种火烤的美食，最早是由汉代的胡饼演变而来，从新疆烤馕到四川锅魁，有的外皮筋道，有的内里松软。

毫不夸张的说：中国有多少地方，就有多少种烧饼。烧饼在中国从西到东，变化出不同的样貌，而到了苏州这座城市就变成了玲珑小巧 、状如蟹壳 、色泽金黄的模样。美其名曰：蟹壳黄。

常见的大饼

新疆烤馕

徽州也有蟹壳黄，也就是小有名气的黄桥烧饼。要说黄山蟹壳黄烧饼，精髓全在一个“脆”字上，一口咬下去，酥脆爽口碎肉丁加上梅干菜特有的香气，咸甜中带着辣味，燃爆你的味蕾。

苏州的蟹壳黄却自有它的精致妩媚，“蓬松与柔韧相辅，酥脆与绵软对成”，吃起来细腻而不油腻。