旧时候汾阳家的红面搅榆皮面擦稼（也叫擦尖 擦疙斗）
而汾阳家的圪糊饭从面与各种的配料上来看，主谓分明，配料再多也不会喧宾夺主，即便是有排骨汤在为其中穿针引线，吃起来仍能清楚地察觉到面与各种配料之间心存芥蒂，面有面的姿态，各种配料有各种配料的脾味，泾渭分明。因此说汾阳家的圪糊饭也可以称作是饭食中的乌托邦，你中有我，我中有你，大家其乐融融，但这还要得益于它与众不同的制作方法。
这时候，一锅色香味俱全，五彩斑斓，令人垂涎欲滴的圪糊饭就成了。出锅的时候再撒一点青翠欲滴的小葱或者绿油油的香菜（可根据自己的喜好），顿时香气四溢，这时候一锅圪糊饭便有了完整的灵魂。一锅好的圪糊饭就是一场视觉，嗅觉，和味觉的盛宴，而这锅圪糊饭似乎更像是一场精彩绝伦的群戏（各种食材在锅中上下翻滚，游龙戏凤），也好像是浓缩了的汾阳人的日常，令人回味无穷。
一碗圪糊饭，汤浓面香，有荤有素，层次感很强，各种食材有各种食材的味道和口感，贴八菇筋道有咬头，粉条软滑，豆腐鲜嫩，南瓜黏甜，山药蛋沙绵，红薯甜软，茄子豆角另有一番风味，艳压群芳的红烧肉肥而不腻，软糯香甜，外焦里嫩的丸子醇香咸鲜，更重要的是融合了各种食材各种调料浓醇的汤头更是沁人味蕾。
然后再调上咱们“老醯儿”离不了的老陈醋（醋的风味也是圪糊饭的精髓之一），配上几瓣糖醋蒜，爱吃辣的再调上一些自己家“搐”（搐指在小的容器里炒东西）下的辣角角。哎呀！那是否真会令人沉浸在那一碗圪糊饭销魂的味道里不能自拔呀。
汾阳家的黄菜
“啧啧啧......”那一碗有汤有面有肉又有菜，有咸有甜（红薯）有酸又有辣，色香味俱全的圪糊饭简直是饭食里难得的极品，难怪大人小孩老是吃着碗里的，看着锅里的，吃了一碗再来一碗，甚至肠满肚园了，还想“扎挣”（土话努力争取）着再来一碗。此时此刻也不管什么窈窕淑女或者风流君子，全都是一个个吃货本相毕露。夏日时节吃圪糊饭，那是顶着高温大快朵颐，吃的人们汗流浃背，仍然是九死未悔，三九冬日“咥”上一碗圪糊饭那更是吃的人们酣畅淋漓，上下通透，甚至吃的是如醉如痴，越吃越想吃，越吃越盼着吃。
而那圪糊饭还有更神奇的一点，那就是剩下的圪糊饭。人们平常说“剩菜剩饭”，那是一些不屑一顾的东西，剩下的圪糊饭有什么神奇的地方哩！你这就小样了！剩下的圪糊饭（前提是汤要多，经过一段时间的沉淀，各种食材调料的味道通过化学的作用，水乳交融更加渗透到了面里，汤醇面香），到了晚上要吃的时候，你在锅里充分加热，仍然是调上老陈醋，调上辣角角，再就上汾阳家自己用芥圪瘩炒下的辣菜丝或者用白菜帮胡萝卜腌的酸酣菜，那就更绝配了，那味道更是另有一番风味在心头。其回味无穷的口感让你吃饱了也停不下来。
汾阳家的酸酣菜
此时此刻，他们真正是“乐不思蜀”，你就是拿一碗山珍海味，恐怕也不会与你交换的。看他们那吃的痴迷程度，如醉如痴的享受，似乎到了比做了神仙，比娶了新媳妇还享受的境界了。
当人们山珍海味，大鱼大肉吃腻了的时候， 吃上一碗有汤有面，有荤有素的圪糊饭，那简直是幸福满满美塌了。
拉拉杂杂说了汾阳家圪糊饭的一些杂七杂八，外地喜欢面食的朋友不妨一试。你如果试着做得吃一下，那你就会不吃不知道，一吃叫起好，再吃忘不了。也就是说第一次吃那圪糊饭的时候就像读一本四大名著中的《红楼梦》一样，第一次读时，少年不识愁滋味，只能是看个热闹，品不出滋味来。等再次吃它，才觉得那圪糊饭里正是海阔山遥，别有一番美妙滋味在心头。
而对于汾阳家，圪糊饭就是这样一种简单实惠，好吃不贵，丰俭由人， 什么时候想吃就可以根据有什么食材吃的普通饭食。不矫情地说，圪糊饭它就是故乡的味道，家的味道，老妈的味道。同时它更像是一种家乡的情结，显示出了汾阳家的一种栾家的情怀。其中，也融入了汾阳家诸多的复杂情怀与精神寄托，这种感情也许只有汾阳人才能体会得到。或许，是那碗圪糊饭各种食材的兼容养育了汾阳人的包容、宽厚，而汾阳人的勤劳、豪爽，又将圪糊饭这种再普通不过的饭食发挥到了极致。因为它代表了汾阳家“不求大鱼大肉大富大贵，但求平平淡淡隔几天吃上一碗老妈做下的圪糊饭”那简单的生活就满足了。
可就是这样一种好吃的饭食，却是一个扶不起的“阿斗”，上不了桌面，入不了厅堂。只能是在自己家里自作自己享受的一种饭食，在汾阳数不胜数的饭店里好像也没有卖圪糊饭的踪迹，亲戚朋友来了也没有它的地位。究其原因，是否是因为圪糊饭里面有肉有面有菜又有汤，它汇集了各种食材的美味于一身，吃它就好比吃一桌美味佳肴一样了。但汾阳家自古以来好（好四声）朋友，爱派场，爱好看，亲戚朋友来了，自然是尽自己所能，盘盘碟碟款待人家。圪糊饭虽然好吃，但它不像别的菜肴那样可以盛在盘子里端到桌面上，你如果将一盘子或者一碗又杂又乱的圪糊饭端到桌面上，那成何体统。所以那好吃的圪糊饭登不了大雅之堂，上不了台面。是否有些遗憾。
但那简单的圪糊饭在我们汾阳当地却是非常的接地气，它究竟有多深入人心呢？是否可以说在汾阳家那数不胜数的美食中几乎说是最朴素，最实在的一种饭食了吧！恐怕百分之八九十的汾阳家，以及汾阳家相当多的在外父老乡亲都会心心念念忘不了圪糊饭这个家乡最熟悉的味道。菜面肉汤四合一的圪糊饭就是那天时地利人和的最佳选择。每当人们在山珍海味，大鱼大肉的饭店里吃腻了的时候，或者在被酒精折磨的痛不欲生的时候，吃上一碗有汤有面，有荤有素的圪糊饭，那简直是幸福满满美塌了。
而那圪糊饭更多的是融入了汾阳家诸多的复杂情怀，它就像旧时农村里历经沧桑的老农民一样，质朴，随和，没有半点精明世故，随着时间流逝，你奔走一生，它却从未改变。那就是始终也忘不掉的家乡情结。对于出门在外的汾阳家，老妈的那碗圪糊饭就是乡愁，那碗普普通通的圪糊饭就是汾阳家期盼的家乡味道，始终也不能忘怀......
但难忘的，不变的还有舌尖味蕾上的那份浓醇鲜香和扎根于汾阳家记忆深处的从前时光。如果说，汾阳有“杜牧”笔下遥指的“杏花村”老汾酒、竹叶青，有令人垂涎欲滴的各色美食，依我看，汾阳家还有那更普遍、更接地气、那就是上不了台面但却是总也吃不够的“圪糊饭”。
出门在外，如果能够“咥”上一碗有汤有面，有荤有素的圪糊饭，再调上一匙匙老陈醋，就上老妈做的辣椒酱，那就足够慰藉你那思乡的味蕾了。圪糊饭能成为一种乡愁，大概也因为它和故乡风物有着一种完美的融合。
而天涯处处有芳草，天涯处处有美食，各地有各地的特色食材，各地的水土、气候不一样，各地的风俗习惯也不相同，因而各地的饮食文化也大不同，所以造就了每一个地方都有它最熟悉的饮食习惯，也因此造就了各地对于美食认持的态度也不一样，正所谓一方水土养一方人，也就像俗话说的那样：萝卜青菜各有所爱。
不过还是那句话：食无定味，适口者，慰贴着自己味蕾的，对自己脾胃的就是好的。
而还有句俗话“布衣暖，菜根香”，能让我们记住乡愁的，不是什么高大上的饕餮大餐，而是普普通通的家常“圪糊饭。”
你说是也不是！
