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豉汁蒸排骨怎么做最正宗(广东豉汁蒸排骨的做法视频)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-14 11:14:41作者:YD166手机阅读>>

2、排骨中先加入3克小苏打、5克碱水、3克白糖、15克生粉,还要加刚好没过排骨的清水后搅拌均匀,搅拌均匀后腌制2个小时,如果气温高的话就要覆上保鲜膜放冰箱冷藏腌制,这一步的目的就是要松花排骨上的肉更加松软,蒸好后骨肉更能轻易分离。

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3、腌制好后就先用清水多冲洗几遍,把小苏打、碱水这些全部冲洗干净,然后用很小的流动水冲洗2个小时以上,用流动水冲很浪费,可以装满水,然后半个小时换一次水,这一步的目的是把排骨中的血水浸泡出来,这样蒸出来的排骨才白,也不会有异味。

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4、把泡好水的排骨控水,然后用手把排骨的水分挤干,挤干后再用干净的毛巾或者厨房纸包起来把表面的水分吸干备用。

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5、豆豉要先稍微清洗一下后控水,起锅加入50克花生油,油温3成热的时候把洗好的豆豉倒入锅内,用小火慢慢把豆豉的香味激发出来,大概有3分钟就能能闻到豆豉的香味,这时就可以倒出备用,这就是一个简易版的豉油,这个一次用不完,多的可以用来炒其它的菜。记住要小火,整个过程大概有2分钟就够了。

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