2、三奈5克、八角20克、桂皮 20克、丁香5克、大茴香15克、小茴香25克、香叶5克、白蔻15克、草果10克，将以上香料拍成小块用纱布包起来即成香料包。

3、将青花椒用料酒泡5小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来。料酒与花椒的比例为1；1。

4、铁锅去水烧热，将菜籽油倒入锅里，开小火烧至冒油烟，冷却到七成热时加入姜片、大葱节、蒜瓣小火炸香捞出来不要，然后加嵫粑辣椒和豆瓣酱，开中火把油熬开，再用小火慢慢熬30分钟左右至香味溢出时捞出来，注意炸的时候要用锅铲不停地翻动防止糊锅，接着加入青花椒、包有30克香料的香料包开小火熬15分钟左右香味溢出时，捞出所有渣料即成老油，让它自然冷却即可。

5、把冷却的老油5斤倒入锅里，加入高汤搅拌均匀，加入味精、鸡精、青花椒、盐50克及香料粉5克（将上面的香料磨成粉状），开小火熬开，锅里就做好了，可以涮烫各种食材。注意

1、糍粑辣椒要用二金条辣椒做成。

2、香料的作用是提香，不能放太多，放太多就容易发苦，八角、白蔻、茴香可以适量多一些，桂皮、香叶、丁香要少点。

3.熬底料的时候一定要不停的搅动，防止糊锅。

老船王清油火锅锅底的制作

原料：二金条糍粑辣椒500—1500克（依据各地口味的不同酌量添加），青花椒100—150克（依据各地口味不同酌量添加），菜籽油3千克，大葱100克，姜片50克，大蒜50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1.25千克。

制作：

1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来。料酒与花椒的比例为1：1。

2、将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出。然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却

3、取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克（这些香料不用捞出，需磨成粉状），小火熬开，即成锅底。上桌后可以涮食各种原料。