6.等韭菜微微变色、变软之时，将蛋液均匀的倒进去，保证能覆盖住所有的韭菜，这时不要着急去翻动，中火转小火，煎至表层蛋液大体凝固，这时可以轻轻晃动锅，颠一下锅，使其翻面（这是最理想的状态，当然如果你是女生，手上力气少，建议还是用锅铲吧），炒制蛋液成型、成块即可，大概需要一分钟。

本应炒制成蛋饼，奈何手上力气太小，颠不动锅，其实这样也很美，哈哈！为什么不加食盐呢？本身虾酱很咸，如果再放盐，那就成咸菜瓜了，加一勺虾酱，味道、咸淡都恰到好处，韭菜的鲜加上虾酱的海鲜的味，简直就是鲜上加鲜，而鸡蛋恰好融入了这两种鲜味，经过这一番炒制，丝毫尝不到鸡蛋的腥味，停留在口中的味道只有鲜，所以说，吃了十多年的家常菜——韭菜炒鸡蛋，才发现原来这样做才是最鲜香的做法，都后悔发现的有点晚了。​

小贴士：1.先放韭菜，再放虾酱，这样不会溅油。2.蛋液倒进去之后，切忌立马翻动，等其半凝固时翻动最好。

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