苦菊蒸菜，第一次尝试，蒜香浓郁，入口绵软，我以为用米粉，店老板告知是面粉，此菜有点类似内蒙用土豆丝与面在一起蒸的吃食，名为“傀儡”，也有地方叫洋芋檫檫。蒸后可以直接使用，也可以用胡麻油再炒制。

杨校讲述，蒸菜可以有多种食材，萝卜、榆钱、柳叶皆可蒸，家里的父亲还会用鸡蛋、面粉和辣椒拌在一起，然后上锅炒制，面吸了辣椒的香气，极香。杨校除了对食物的怀念，还流露出与家人共餐的幸福感，这就是食物带给人类的温度。

荆芥黄瓜拌变蛋，黄瓜拍过、变蛋试过，这荆芥居然没有试过。前几年，每月飞深圳和广州，有时要在郑州转机，踏上过河南的土地，却从未离开过机场。有几次想去郑州，遇到疫情一直没机会。找时间，要去河南多了解一下这荆芥民间的吃法，那种味道还是蛮有意思。

酸汤小酥肉，有点类似胡辣汤里汆酥肉，酒后喝一碗比较舒服。

锅塌里脊，可能是我们那个年代，在天津上学时期，所有校园餐厅都会有的一道菜，便宜又解馋。这道菜并不在菜谱上，客人有需求，后厨就搞得出来，也算是隐藏菜单了。

辣子鸡，鸡肉偏多，炸制酥脆，辣度不高，适合北方人的胃口。我曾问眉州东坡的一位厨师朋友，辣子鸡有什么好吃的，就那么一点鸡肉，一堆辣椒……

她告诉我，辣子鸡，我们吃辣子，一口辣子，一口酒，那感觉……后期，我才明白许多菜品好不好吃只是一个维度，先理解菜品再品评菜品才能客观。