很多人都爱吃油炸食品，几乎对油炸食品没有任何的抵抗力。

炸鸡、炸串、炸薯条、炸鸡翅、炸油条、炸丸子，油炸一切。很多人认为，外面买的油炸食品不健康，那自己在家做总没问题吧。

但是，你对油的知识了解多少呢？你知道油炸食品选用哪种食用油更健康吗？

适不适合油炸，取决于两个因素，油的成分和它们的烟点。

它是指油开始蒸发所必须达到的温度。

当我们肉眼看到油开始冒烟，说明油已经开始蒸发了。再加热下去，高温就会破坏这种液体的分子，并产生有害于我们身体的物质。

所以，最好的煎炸油是在烹饪过程中能耐受推荐温度的油：180°C。

如果将其加热到高温，它可能会发生氧化，从而形成一些有害物质。太高的温度或长时间使用同一油，会使这些反应的作用更加明显。因此，要选择一种尽可能稳定的油，尤其是在多次使用和油炸锅中。

油中相对稳定的成分：饱和脂肪，单不饱和脂肪

油中不稳定的成分：多不饱和脂肪

首先我们不能用的是含有多不饱和脂肪的油。因为这样的油很不稳定，特别容易被氧化。尤其是在加热的过程中。

这些有包括大豆油、菜籽油、棉籽油、花生油、玉米油、葵花籽油。

多不饱和油在加热或者是在油炸的过程中会产生化学物，丙烯酰胺和丙烯醛。

还有一种叫做高度脂氧化终产物（ALOEP）的物质。这是一种对心脏不好的化合物，能够增加患癌症的风险，它的潜在风险甚至比我们经常吃的糖还具有破坏性。

另一项研究显示，这个物质还能够减慢细胞自噬。细胞自噬的作用是回收体内的损坏，老化的蛋白质。