丸子是大家逢年过节都喜欢吃的美食，而且寓意吉祥如意，团团圆圆，提前炸上一些，过年时来人带客方便，又有面子，金黄酥脆的口感，不管是直接吃或是做汤、做烩菜都是不错的选择，生活中能够做丸子的食材比较多，比如萝卜丸子、香菇丸子、豆腐丸子，更让你不可思议的是芥菜疙瘩也可以做丸子，而且口感是相当的不错。
不管是炸什么丸子，技术原理都是相通的，炸丸子时，有人加面粉，有人加淀粉，那么究竟那个是对的呢？首先加淀粉肯定是不对的，这是因为丸子里加入淀粉，口感会发粘，而不是软糯。当然了只加面粉也是不够的，不管炸什么丸子，别只会加面粉，1个妙招，丸子香酥脆好吃不发硬，下面就以萝卜丸子为例，介绍一下我家的丸子详细做法，让你在家可以轻松做各种丸子。
首先：洗净的萝卜去头去尾，不需要去皮，因为萝卜皮也含有各种营养，而且萝卜皮会有独特的爽脆，然后擦成细丝，众所周知，萝卜本身有一股子辛辣味，为了去除它，有人喜欢焯水，但是焯水又会使营养流失，所以不建议焯水，我们可以用另外的一种方法去除辛辣味，就是加一勺盐，搅拌均匀，腌制15分钟，这样做不但可以去除一部分辛辣味，而且还会使口感更脆。
第二：取老豆腐一块，用热水烫一下去除豆腥味，然后用勺子碾碎，再加一点葱花和姜末调味。豆腐营养丰富，口感软嫩，而且是相当的有营养，还有一点，豆腐可以和各种食材相配，均衡营养，丰富口感。
第三：将萝卜丝、豆腐倒入一个大碗中，配上适量的花椒粉、盐和两个鸡蛋，搅拌均匀，这里要着重讲一下豆腐的重要性：题目中提到的1个妙招，就是加入豆腐，豆腐的加入会增强黏性，并且经过油炸，会使得丸子更加香酥脆，而且事实证明这样做的丸子还不会发硬。分少量多次的倒入面粉，面粉不要太多，否则口感会发硬，这里面粉只是起到粘连使之成型的作用。只加面粉也是不正确的，为了炸出的丸子外酥里嫩，所以再搓好的丸子外面还要均匀的裹上一层面包糠，这样裹面包糠炸出的丸子，不用复炸，也特别的香脆。所以说：做丸子时，有人用淀粉，有人用面粉，都不对！正确的是用面粉、豆腐和面包糠。
第四：起锅加油，油温六成热，慢慢下入丸子，转中火慢炸，这个过程大概需要时间是4分钟，炸制丸子金黄酥脆控油捞出。
不管咋什么丸子，别只会加面粉，1个小妙招就是加入豆腐，丸子香酥脆好吃不发硬，用萝卜做的丸子特别有营养，尤其是冬天，多吃萝卜赛过吃人参。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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