炸丸子的温度比较高，而葱姜末是很容易炸糊的，导致丸子看起来黑乎乎的，影响食欲，所以调肉馅时不要加葱姜末，如何去腥呢？可以用葱姜花椒水。

2、锅里倒入一碗清水，加入几个葱段、姜片，再来一把花椒，开小火煮5分钟，把调料的香味煮出来。

把葱姜花椒水分多次加入到肉馅中，每加一次就用筷子搅拌均匀，充分吸收水分，这样去腥增香的效果非常好，而且肉馅也会更加鲜嫩多汁。

加入一勺淀粉，可以提高肉馅的粘性，丸子就不容易散，而且口感更加酥脆，用手抓拌均匀，再摔打几分钟，这样吃起来更鲜嫩。

3、提前几天买好馒头，在冰箱里冷藏，变干变硬后撕掉外皮，把里面的瓤搓成馒头屑，要尽量碎一点，颗粒不要太大，莲藕削皮后切成丁，也要切小一点。

4、向肉馅中加入馒头屑、莲藕丁，再加入适量食盐、香油，用手抓拌均匀，丸子馅就做好了。

5、锅里倒入适量食用油，大火加热，当油温六成热时最适合炸丸子，能够快速定性，丸子不会散，而且不吸油，口感也更酥脆。

6、炸丸子时要用中小火，别用大火，容易把丸子炸糊，当丸子全部浮起，颜色微黄就捞出沥油。把油温升到八成热，就是有很大的油烟时再倒入丸子，油炸一段时间，颜色变得焦黄后就捞出沥油，炸莲藕肉丸子就做好了。