这种致命毒素叫“米酵菌酸”，它导致中毒者出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后还会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、昏迷等症状。最重要的是，目前对于这种毒素没有特效药。据医生介绍，“在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒死亡率高达50%以上。”

1、 随泡随吃，浸泡不超过4小时。建议每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳。

2、在冰箱里浸泡，并且勤换水。

3、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用。

4、保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。

由此看来，要安心食用干货，正确泡发很关键，还有一些干货也要十分注意泡发方式，否则也会导致食物中毒。

●银耳：凉水泡发6小时以内

去掉银耳未发开的淡黄色根部，凉水泡发6小时以内，太久易滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐危害健康。

●羊肚菌：盖盖子泡发半小时

羊肚菌的香味具有水溶性，泡发时先快速冲洗干羊肚菌，然后加入温水和2克左右的白砂糖，盖上盖子泡半小时，这样泡出来的汤可以作为高汤使用。

●香菇：温水泡发半小时

泡干香菇的时候，最好用20℃-35℃左右的温水，既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能散发出鲜味来，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

●腐竹：冷水泡发

腐竹用沸水泡会使其破碎，所以必须用冷水泡发。泡发时，在腐竹上面扣压一个盘子，使腐竹能够完全泡在水里，这样不仅能缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀。