第一步：红焖鱼可以用草鱼、花鲢鱼、黑鱼等淡水鱼类，味道都非常鲜美。今天用的是草鱼，把鱼洗净去头去尾，切两指宽的块、洋葱切片、金针菇撕片、葱姜切碎、小米椒、香菜切段备用。

第二步：把鱼块放入碗中，加入3勺生抽、1勺老抽、3勺老干妈、1勺蚝油、1勺料酒、鸡精半调羹、盐和胡椒粉各1调羹，抓匀腌制15分钟。

第三步：锅中热油，加入适量的花椒、葱段、姜片炒香，然后加入洋葱片翻炒均匀。

第四步：转小火，把炒好的洋葱在锅底用铲子整理平整，铺上金针菇，放入已经腌制好的鱼块。腌制的料汁也一同倒入。