同样是山东人，大厨段恒在工作时期遇到过一位山东大姐，教给了他卷煎饼的方法，他再稍加改良，巧吃煎饼，让煎饼更加不一样。

【视频：段恒 巧吃煎饼】

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2份玉米面、1份白面和1份小米面，做成面糊，在锅中稍微熬煮，打入鸡蛋，摊成煎饼，卷着小菜、蔬菜和炸好的黄河刀鱼，几十年前，谁也想不到能吃上这样的煎饼啊~

当年教他做煎饼的大姐

因为煎饼做得好，工资已经涨到了好几千

更可以看出，咱生活真是越过越好

看看卷的这鱼，都不是普通小鱼儿

保留传统，创新煎饼：

1.传统的比例不能忘，玉米面，白面，小米面=2：1：1

2.加入2个鸡蛋，口感才更松软

卷刀鱼，年年有余：

1.用啤酒腌制鱼肉，去腥的同时不掩盖鱼的鲜味

2.炸鱼前吸干鱼身的水分，不仅防止油迸溅，而且鱼更容易熟

以前卷大葱，现在卷小葱；不止有小葱，还有鱼和虾

以前用地瓜面，现在用白面和杂粮

不仅软糯，咱还过油炸了再吃

这就是一张煎饼，见证的四十年变化

本期菜谱

（达人：管丽 大厨：段恒）

鲜虾煎饼卷

食材：煎饼 虾仁 韭菜 鸡蛋 花椒 盐 淀粉 辣椒酱 油

做法：

1、煎饼改刀切成四方块，备用；

2、锅内倒油，油热后倒入蛋液，炒碎盛出；

3、另起锅，油温升至2成热时，放入花椒，炸出香味，滤除花椒，留油备用；

4、虾仁洗净焯水，韭菜切碎，备用；

5、准备好的鸡蛋、虾仁和韭菜，混合搅拌，放入炸好的花椒油和盐调味；

6、用切好的煎饼包裹住馅料，封口出抹上水淀粉，备用；

7、煎锅内倒油，油温升高后，放入卷好的煎饼，煎至两面金黄；

8、盛出摆盘，搭配辣椒酱，即可食用。