和面首先把面粉倒入面盆，再放入酵母，酵母要先用少许40°左右的温水泡一下，这样做可快速唤醒酵母的活性，也可以让酵母更均匀的融合在面粉中。

酵母与面粉的比例控制在5克酵母：500克面粉就好。然后再放入一个鸡蛋，一袋牛奶，加入牛奶和鸡蛋可以增加花卷的香味和韧性，让口感更好。然后再加入冷水，面和水的比例控制在2:1到3:1左右就好。

和面要一点点的加水，不能一次性加入所有的水，先用筷子把面粉和水搅拌成絮状，然后再用手和面，期间要分次的少量的加水，面要和的软硬适中，把面和成光洁的面团，而且有弹性就可以啦。

面和好好，面盆盖上盖子，放在相对温暖的地方醒发，如果温度适宜，一般两个多小时，面就可醒发好，如果温度低，一般在3-4个小时也可以醒发好。

我们再切一些葱花备用。