3不加
1、花椒粉在调馅料的时候,很多人都喜欢往里面加入一些花椒粉,尤其是肉馅调制的时候,就能起到很好的增香作用,但是在调韭菜馅的时候,切记不能加花椒粉。
因为花椒的口感是很麻的,与韭菜的鲜味进行混合后就会犯冲,从而让韭菜的味道变得很怪,有一股腥味。
其次就是花椒粉,也有一定*水作用,会让韭菜中的水分流失掉,所以调韭菜馅时,一定不能加花椒粉。
2、八角粉八角是一种气味非常重的食材,因此在调韭菜馅的时候,切记不能加入,否则他的气味就会完全掩盖,韭菜的气味。
平时我们在做各种美食的时候,八角也是不能加入过多的,更别说是吃韭菜这种鲜味重的食物,随便半个八角,都会影响整道馅料的口感。
其实,除了八角以外,很多气味很重的大料用品,我们都最好别加入,这样才能最大化保证,韭菜的鲜美味道。
3、料酒最后不能加入的食材就是料酒,因为料酒只能用于高温烹饪,虽然其有很好去腥作用,但是温度太低的话,料酒中的酒精成分就会残留。
所以在对料酒进行使用的时候,最好是用葱姜水来对其进行代替,且韭菜馅在调制的时候,如果不加肉馅的话,就不用加葱姜水了。
以上就是调韭菜馅时,我们要牢记的2加3不加,接着我再来给大家细说一下,韭菜馅的调制步骤,保你做出好吃的饺子。
【韭菜馅】【原料】:韭菜、鸡蛋、香油、食用油、虾皮、生抽、老抽、食盐、饺子皮
【制作】
1、准备三个鸡蛋,把鸡蛋搅打成蛋液后,再加入到热油中小火煸炒,将其炒成鸡蛋碎后加入一点点生抽、酱油调味,并盛出备用。
2、准备一小把韭菜,清洗干净后将其切成碎末备用,切得越碎越好,然后加入一点点蚝油,搅拌均匀提鲜。