处理好的小龙虾放在蒸屉上，送入蒸锅大火蒸10-15分钟。如果担心有腥味或者买的小龙虾品质不是特别好，可以撒点姜片或者淋点料酒一起蒸。

2.熬煮酱汁：锅中加入600g生抽、450g冰糖、300g花雕酒、5颗话梅、5片香叶，2颗八角，一颗切片的柠檬。

大火煮开后转小火煮10分钟，让香料的味道充分释放进卤汁里。

煮好的卤汁中再加入200g-600g花雕酒，这里用量就看大家对酒精度的需求。第一次煮的是增加酒香味，现在关火再加是增加酒精度。

如果喜欢酒味特别重的，也可以加一点白酒、伏特加之类的高度酒，或者加入青梅酒、白葡萄酒等增加一些果香。

再挤入2颗柠檬汁增加酸度，倒入1-2瓷勺鱼露，再加200-600g清水，调整浓度。腌得久就多加点水，想快点入味就少加点水。