风清扬美食日记

新鲜小鲅鱼源源不断从海上运到市场上，再络绎不绝进到胶东人家的餐桌上。市场价格根据大小卖几元到十几元一斤，特别亲民。

当地居民喜欢吃鲅鱼，做法也很多，可清蒸、红烧、酱焖、煎炸、包饺子、汆丸子，还可以把鲅鱼风干做成咸鱼干，而后再泡发，通过蒸、炸或者烹煮等方法进行再加工。过去很多企业每逢过年时发年货，都会给员工发冻鲅鱼、冻带鱼，员工们也很高高兴兴地带着年货回家与家人团聚。

我这道鲅鱼的使用的调味料与当地人家传统配料不大一样，按照我的想法进行了配方调整，成菜有独特风味，新鲜鱼肉混合了豉油剁椒大蒜与花雕酒的香味，与浓油赤酱烧出来的一比，就是浓妆艳抹里的小清新，给味蕾带来不一样的体验。有兴趣的都试试吧。

剁椒焖鲅鱼食材介绍

鲅鱼500g，葱一根，大蒜半头，剁椒1-2勺，李锦记蒸鱼豉油2勺，原汁酱油1勺，老抽半勺，花雕酒一大勺，盐适量，八角1-2个，白糖半勺。

剁椒焖鲅鱼的做法步骤

1、葱洗净，葱白切段，葱叶切成葱花。大蒜用刀拍散去皮就好，不用切碎。

2、鲅鱼去腮、内脏后，洗净。

3、在鱼身两侧个划上几刀，里外抹薄薄一点盐，码味20分钟。