做法：

1、选用新鲜的韭菜，由于韭菜根部有泥土，所以一定要来回清洗多几次，把泥沙杂质都清洗干净，吃着才放心，如果觉得清洗麻烦，也可以将韭菜根切掉不用。清洗干净的韭菜控干水分，控干水分对接下来韭菜不出水非常关键。将控干水分的韭菜全部切碎，切碎之后的韭菜放碗里。

2、可别急着直接就拿来拌馅，先倒入5g的食用油加以搅拌（视韭菜的多少适量放油），让韭菜的表面能全部均匀的裹上食用油，这样可以锁住韭菜的水分，防止韭菜不变色，包的时候不容易出水，吃的时候口感也就更加鲜美了。

3、碗中打入鸡蛋，把鸡蛋打散，锅中放油，油热后，加入鸡蛋液，倒进去后就快速搅拌，等到鸡蛋凝固，用锅铲子把鸡蛋捣碎。

4、鸡蛋冷却后，再把鸡蛋倒入韭菜的碗中，依次放入蚝油，生抽搅拌均匀，要包之前再放入少许盐拌匀即可，盐一定要最后加，这样韭菜馅也才不会出水。由于韭菜本身已经够鲜美，为了不掩盖其鲜美的味道，吃着它的原汁原味，所以不需要再加入类似于五香粉、调味粉或者十三香这种调料了。