在农村8090后的记忆力，烤干馍是儿时最好的家常美食小点，只要每次家里蒸馒头，就会让家人给自己做个烤干馍，在我们关中地区，我们又把烤干馍叫做鼓角馍，长大一点的时候，有事也会从妈妈手里要一点发面，自己加调料自己揉面给自己做鼓角馍，有的时候为了玩去会给妹妹或者姐姐说让给做鼓角馍，那时候烧火用的都是柴火，把做成型发好的面剂子直接放到灶火的火旁边烤，有时候一不注意就会烤焦了，能心疼半天，考好的一面翻过来再烤另一面，考好后擦掉上面沾的草木灰，拿着直接就开吃了，等馒头蒸好了，也把鼓角馍吃完了也吃饱了，干啥去，当然是出去和小伙伴躲猫猫，顶牛，滚铁环，打沙包，骑自行车，玩饿 了要么回家找妈妈姐姐要吃的，要么去小伙伴家里混吃的，现在想起来真是儿时满满的记忆。

其实烤干馍在农村有两种做法，一种是发面直接烤，一种是蒸熟的馒头切片或者直接烤成脆皮。

今天就说说我自己做的烤干馍的做法。

食材：面粉，面肥，碱面，盐，花椒叶碎，小茴香

制作方法：面肥加少许面粉加温水和成稀糊状，放温度高的地方等待发酵起来

发酵好的免费加水倒入面粉里，和成软硬适中的面团，用湿笼布盖起来等待发酵

在面粉发酵的同时，把小茴香放电饼铛里炕干炕香，然后倒案板上用擀仗擀碎待用

面团发酵起来后闻一下是否酸味过重，揉面的时候适量加碱面揉匀以中和酸味

在此时做法分两种，一种是直接把盐，花椒叶碎，小茴香碎直接揉面里，搓成擀仗粗的条，然后切成手掌长的段，直接放到烤箱里烤，烤箱温度150度，烤二十分钟，即成。

另一种做法就是直接做成馒头上笼蒸四十分钟，等馒头凉了后把馒头切成筷子厚的片，放烤箱里烤，180度烤温烤十分钟，等馒头片变色后即成。这个馒头片也可以做成油炸馍片，八成油温下馍片，馍片在油锅里翻个身上个色就好，油温太低不容易封皮，馍片吸油太多吃起来太腻。至于馍片是否沾蛋液根据自己的口味，我个人不喜欢挂蛋液，有鸡蛋的腥味，影响口感。

我个人还有一个秘法，就是直接放灶火里直接烤，这样做法用健康的角度来说不卫生，但是确实香，这样烤出来的馍片有柴火的柴火味和小麦的香味，无论是生烤还是蒸熟了烤，都是比较有味道的，现在因为设备的变迁，也很少这样做了，一般都是烤箱烤。

生烤出来的馍香味浓，也很酥，吃起来咔嚓咔嚓，很磨牙，适合儿童磨牙，建议做的不要太大。

熟烤出来的馍片外脆里软，烤*馍片很酥脆，吃了很养胃，很适合中老年人健胃养胃，哪怕是没牙齿的老年人也能掰一块放在嘴里磨。

发面的时候如果没有面肥，用酵母也行。

如果没有花椒叶碎，只加小茴香也行，小茴香毕竟有养胃的功效。

根据自己的炊具来决定是生烤还是熟烤，不必拘泥程式。

给孩子磨牙时一定要注意不能给太多，一点一点喂，孩子不知道大小，太大了很容易卡气管，这个一定的注意。给老人的，也不要太多，虽然说比较养胃，但是吃多了也很容易上火，适量就好。

以上就是今天给大家推荐的自制烤馍，有条件的试试，也欢迎同行交流。