而距离佳木斯只有70公里的鹤岗，烧烤特色则是另一种风格，这里的人把牛肉做到了极致，小小的牛肉串就分为三分熟、七分熟和全熟，还有不同的牛部位如胸口、心管、小肠、筋皮。看着菜单，你一定会不由得感叹：在吃牛这件事上，南潮汕，北鹤岗。

再往小了说，即便是在鹤岗这个常驻人口只有90万人的城市，每家烧烤味道也都各有创新，甚至我的鹤岗朋友说，那地域概括未免太过偏颇，东北烧烤，得拿店儿来总结。

正所谓有需求就有市场，有市场就有竞争，有竞争就有内卷。

所以每次去一个新地方我都会惊讶与东北人民在烧烤上的智慧。甚至一度觉得，东北人开拓北大荒，钻出大庆石油，开山辟地的钻研精神并没有消失，它以另一种方式延续，那就是，烧烤。

比如在概念上，东北人就分得很细。东北烧烤包括烤肉，烤串和其他，在街边如果看到赵四烧烤，大概率是一个烤串店，看到刘能烤肉，那就是烤肉店，看到烤鸡架、烤羊腿，那就是部位专门店。

在烤什么上，东北坚持只要能吃就可烤的原则，比如伊通烧鸽子，选择淘汰的信鸽为原料，洗净后把料汁注入鸽肉中，先包上锡纸埋入炭火烧至八成熟，然后再用明烤烤熟。信鸽肌肉健硕脂肪少，吃起来紧致而有弹性。

比如毛蛋，即小鸡胎儿，烤的时候敲碎出一个孔，串在铁签上烤熟，这时的小鸡带着未长全的毛发，还软的骨骼，吃起来软嫩而光滑。