【制作过程】：

1、土鸡宰好处理干净鸡毛，冲洗几遍，在土鸡身上抹上一层食盐，放入玻璃盆里，腌制15分钟。土鸡选用老的一点，鸡皮本身很脆，煮的时间长点味道更香。如果选用嫩的鸡，所需时间会比较短，煮好需要过冰水，皮才会变得脆。区别老嫩土鸡的煮法这是做白切鸡诀窍之一。

2、锅中水烧到冒小泡，就提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。煮鸡前烫一烫鸡皮这一步是做白切鸡诀窍之二。

3、接着放鸡到水中，放上锅盖，大火煮25分钟，中途记得翻一翻鸡身，让鸡均匀熟透。然后用筷子插一下鸡身，没有血水渗出就代表鸡已经完全熟了。煮鸡的汤不要倒掉，一半可以用来煮菜心，另一半可以用来煮鸡油饭，这样一汤一饭一菜就好了，这是广东人家里常用的简单吃法。

4、最后最关键的一步是做蘸鸡料，蘸料做得好吃，吃鸡吃到吮指。沙姜和大蒜洗净切碎，锅里加入一勺花生油，爆香沙姜和大蒜后关火，加入1勺酱油搅拌一下即可。土鸡切好摆盘，放上香菜就可以上桌了，制作蘸鸡料这一步是做白切鸡诀窍之三。