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蘸水是一种神奇的存在，菜哪怕做得不好吃，白水煮青菜，只要蘸水配得好，也能下三碗饭。快过年了，又到了考验厨艺的时候，大鱼大肉难做得好吃，吃多了也腻，这时候如果调一个蘸水，就方便多了。

今天就来分享几道特别好吃的万能蘸水，烫火锅，涮肉，凉拌菜，吃饺子，拌粉拌面都很实用。

一，油泼辣子

油泼辣子绝对是蘸酱中用途最广，人群接受度最好的一种。它的红油不仅香，颜色也好看，加在菜里，看起来就很有食欲。川味口水鸡，各种凉拌卤菜，还有红油抄手，光是看看都要流口水。油泼辣子加点醋，就是最完美的饺子蘸料了。油泼辣子保存的时间也比较久，自己在家做几瓶，放在冰箱里可以吃大半年。

油泼辣子的做法：

1. 做油泼辣子的辣椒粉一般是粗一点的辣椒粉，这种辣椒粉辣度不是很高，很多不太能吃的辣的人都能接受的了。
2. 把辣椒粉放在一个无水无油的大碗中，尽量不要用塑料和玻璃的，加盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉，和少量凉油搅拌均匀
3. 锅中烧油，油热后转中火，下姜片，蒜头，葱结，洋葱头，八角和香叶慢慢炸出香味，炸干之后把香料捞出来，转小火，下多一些蒜末炸香，炸成酥脆状态即可
4. 把炸有蒜末的香油倒入辣椒粉中，淋一点生抽，加一把芝麻，搅拌均匀即可。
5. 放凉之后装在可以密封的容器中，放冰箱保存，随取随用。

二，小米辣蘸水

小米辣是市场上能买到的常见辣椒品种中辣度最高的，对于爱吃辣的人来说，小米辣用来做蘸水才够味儿！这种做法也特别的简单，需要的时候临时做，一分钟就能做好。