虽然许总的店店名和土豆有关系，但是许总并不只做土豆，他很聪明，还增加了炸串的sku，这样的好处就是，第一，可以靠土豆来引流，靠炸串来做升单，土豆不贵，但是很多人不会只点土豆，特别是外卖单，因为有一个最低起送费，很多人都会增加点炸串去凑单，客单价也就起来了。这个外卖凑单也是现在小吃类项目可以赚钱的刚性原因之一，因为比传统的产品提升了客单价。第二，增加炸串这样的产品，还有增加消费时长的好处，以前的炸土豆一般都是下午吃，当下午茶来吃，解解馋，但是现在因为有了炸串，很多人还把这东西当成了夜宵，所以，现在的销售时间变成了两个重点时间段，一个是下午，一个是晚上，延长了店铺有效的销售时长。

小吃类的选址也特别重要，许总只选择4个地方开店——第一个是办公区， 就是白领比较多的地方，吃下午茶；第二个是学校，学生比较多；第三个是商业街、步行街，人流量比较大，第四个是小吃美食街，这些经验都是自己花钱走弯路总结下来的，很值得学习。

从他们公司下楼，我顺便去了他们其中一家实体店，我在没吃之前，以为跟以前的路边摊的狼牙土豆差不多，结果一吃，区别太大了，用的是特殊的锅巴土豆，外面是脆的，里面是嫩的，口感特别好，也印证了我前面的观点——把以前的路边摊小吃升级为连锁品牌，产品形态上也需要做时尚的升级，他们还把土豆研究得很透，可以保证脆皮的土豆在外卖路上的30分钟左右都不会软掉，围绕着外卖场景做了产品优化。同时，他们还有很强大的后端运营支撑能力，比如所有店的外卖线上运营都归总部来运营，线下店只是配合，总部有美工的支持，外卖活动的运营支持等等，这个也是以前的传统路边摊达不到的。