10款餐厅招牌牛蛙菜品，做法独特，味型多样，很受广大食客喜爱。

飘香干锅牛蛙

1.将3个月的牛蛙宰*制净；仔姜切块；小米辣剁碎。

2.熟处理：锅上火，倒入花生油，待油温烧至六成热时，下入仔蛙爆炒至三成熟，下入大蒜炒香，加入干辣椒、水，小米辣、仔姜、味精，盖上盖，小火烧制3分钟后，下入鸡精、红椒条，继续烧30秒钟，倒入锅底带有自制混合油的锅中即可。

3.自制混合油：将混合油（熟鸡油、色拉油按照3:7的比例混合），烧至五成热时，下入郫县豆瓣酱，炒制2小时，过滤即可。

馋嘴牛蛙

1.将牛蛙洗净，宰*，留皮备用。牛蛙剁成1cm见方小块，加入盐、胡椒粉少许，加啤酒腌制。

2.将腌制好的牛蛙加地瓜粉上浆备用。将丝瓜改滚刀块，山芹改条备用。黄豆芽过水后垫底。

3.将丝瓜、山芹过油备用。将牛蛙拉油备用。起锅下入老油，炒香豆瓣酱，下入火锅底料。

4.加入高汤、啤酒，下牛蛙，迅速调口加入其他调料，加入丝瓜、芹菜中火煮2分钟倒出。

5.热锅起油，把干辣椒 、麻椒倒入炸香，浇在牛蛙上即可。

海鲜混烧蛙

1.把牛蛙宰*治净，斩成大块，然后放入鲜椒、子姜水里浸煮熟，待用。

2.把花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉放进加有姜葱水和料酒的沸水锅里汆一水，捞出待用。

3.净锅放色拉油烧热，先投入干辣椒节、干花椒炝香，再放入姜片、蒜片、混烧酱炒出味，然后掺鲜汤烧开，放入牛蛙块和所有汆过水的小海鲜稍煮，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、糖调好味，起锅装入盛器内，撒香葱节即可上桌。