米椒跳水蛙

材料：牛蛙、红小米辣圈、泡椒丝、子姜丝、鲜花椒、葱花、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油。

1.把牛蛙宰*治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。

2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。

3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。

美味蛙煲

材料：美蛙、青红美人椒圈、藿香碎、姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、葱丝、蚝油、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、老抽、白醋、鸡粉、香油、色拉油。

1.把美蛙宰*治净后，斩成小块纳盆，待加姜片、葱段和料酒腌味10分钟，再加蚝油和一品鲜酱油拌匀，下到热油锅滑熟了再倒出来沥油。

2.锅留底油，先加豆瓣酱、辣椒酱、姜米和蒜米炒香，再倒入滑好的美蛙块和青红美人椒圈，翻炒的同时加盐、鸡粉、老抽、白醋和香油调味，最后撒入藿香碎炒匀，起锅盛入烧热的砂煲内，撒些葱花和葱丝即成。

绝味牛蛙

1.宰*好的牛蛙改刀成5厘米见方的块，加适量盐、淀粉抓匀略腌。

2.锅入宽油烧至五成热，下牛蛙滑约1分钟，至八成熟捞出待用。

3.锅入红油，下蒜瓣（拍松）、干青花椒煸香，再下干小米辣节,炒出香辣味后立刻淋少许葱油翻匀，下牛蛙，调入牛蛙酱炒匀，下料酒翻匀，调入老抽、鸡精、味精、胡椒粉、盐炒匀,淋清水，大火收干汁水，出锅装在垫有洋葱丝的石盘上即可走菜。

4.自制牛蛙酱：柱侯酱6斤、海鲜酱2斤、磨豉酱1斤、排骨酱半斤拌匀即可。

仔姜跳水蛙

材料：牛蛙、仔姜、豆瓣酱、干青花椒、青红二荆条、料酒、生粉、花椒油、香油、姜葱蒜、胡椒、盐、味精、鸡精。

1. 牛蛙处理干净，剁块。

2. 加入姜葱汁、料酒、盐码味腌制，加生粉上浆。

3. 四成油温滑熟牛蛙烧至7成熟。

4. 锅留底油，下入姜葱蒜、豆瓣酱炒香，掺鲜汤，下牛蛙，和仔姜，调入盐、胡椒、鸡精、味精烧断生出锅装盘。

5. 起锅烧油，下入干青花椒、青红二荆条圈爆香，淋在牛蛙上即可。