所用食材：牛上脑肉约350克，胡萝卜2根，中筋面粉500克，清水250克，酵母5克

所用调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，熟植物油，葱姜，白胡椒粉

制作步骤：

1、把牛肉切成小块，放入绞肉机中，盖好盖子将其绞成牛肉馅。

2、牛肉馅放入大碗中，加少许白胡椒粉，葱姜末，生抽、老抽、料酒各1汤匙搅拌均匀，再分3次加一些清水，每次都顺着一个方向搅打均匀，让水分充分吸收到肉馅中。

3、胡萝卜去皮擦成细丝，再用刀剁几下。

4、锅烧热加油，放入胡萝卜丝煸炒几下，因胡萝卜是脂溶性蔬菜，煸炒后不但变软而且也更好吸收其营养。

5、胡萝卜丝放入牛肉馅中，加熟植物油搅拌均匀，再加点蚝油、食盐搅拌均匀。

6、中筋面粉加少许白糖，加酵母水搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖保鲜膜醒面10~15分钟，让面团松弛一下。

7、把面条搓成长条状，再切割成小剂子，每一个小剂子都搓圆。

8、取一个小剂子擀成饼，放上馅料包成圆圆的包子，依次将所有包子都包好，盖上保鲜膜进行发酵，天气热大约50分钟左右就能发酵好了。

9、拿起来感觉包子轻盈，放入锅中水烧开后转中火蒸15分钟，关火后5分钟取出即可。

所用食材：芸豆450克，猪肉馅适量，中筋面粉500克，清水250克，酵母5克。白糖少许

所用调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，熟植物油，白胡椒粉，葱姜

制作步骤：

1、小锅内加水烧开，加少许食盐，放入芸豆焯水1分钟，再过一遍冷水。

2、猪肉馅里加少许白胡椒粉、葱姜末，加生抽、老抽、料酒各1汤匙，搅拌均匀腌制一会。

3、酵母先加入清水中静置一会，激发酵母的活性。

4、面粉放入盆中，加少许白糖，边倒入酵母水边搅拌，呈这样的面絮状。

5、用手将面絮揉成面团，刚开始不太光滑，先静置10分钟再揉就光滑了。

6、把焯过水的芸豆控一下水，切成小块。

7、芸豆放入猪肉馅中，加一些熟植物油搅拌均匀，先锁住水分，再加1.5汤匙蚝油和适量盐，搅拌均匀这芸豆馅就调制好了。

8、面团不用等发酵，直接就搓成长条状，分成小剂子并搓圆，擀成小饼包入馅料成一个个的包子。

9、将包好的包子盖上保鲜膜发酵，待发酵至原来的1.5倍大，拿起来比较轻盈的状态，冷水入锅，水开后中火蒸15分钟，关火后3分钟取出。