水麦芽是由淀粉提炼转化而成，麦芽膏的主原料是小麦与糯米，发酵后再熬制成黄棕色。水麦芽是这些年很流行在煮糖上使用的材料。因为手边也有传统的麦芽膏，这次就用来试试看。水麦芽和麦芽膏两者间在这个南枣核桃糕上是不能相互替换的。制作上其实很简单，注意一些小细节即可。如果想用其他替代性时才可能就得自行爬文找找其他适合的配方。完成后必须放入夹链袋或是密封罐保存以免受潮。

椰枣与核桃都是很棒的食材，组合在一起椰枣的甜味替核桃增色，核桃则让口感更富层次！中秋节改送椰枣核桃夹心给长辈，是个健康又美味的好选择！因为真得很好吃，请提醒家中长辈一天限量五颗，否则通常都会整罐被吃光欲为这块来自西班牙的核桃椰枣糕下笔的同时，我突然想起小时候常吃的义美核枣糕。

切得薄薄的核枣糕个别包装，不仅外观大方得体，更是甜在心头。不过太久没吃，所以这次就不把这两款核枣糕作比较。以红枣及椰枣泥混合炒成的核桃糕，加入足量的核桃，无需另外炒糖，入口即化，核桃香脆，不沾也不黏牙，浓浓枣香，忍不住会一颗接一颗。

食材：红枣（去核后）180g、去核椰枣180g、水360g 20g、核桃220g、好米芽原味麦芽糖100g、棕榈糖或二砂40g、无盐奶油25g、玉米粉 水各40g