第三步——给辣椒面浇热油
炸香料的过程比较长,那么在这个时间,我们来给辣椒面里加一些凉油,这么做的目的是提前打湿辣椒面,等到浇热油的时候,就不容易将辣椒面炸糊,特别是新手这个细节处理不容忽视。
香料炸焦黄后,用漏勺将渣子捞干净,然后开大火将油温烧热一些,当能看到冒烟的状态后,立即关火,说明这个温度是合适的,不能继续加热,也不能不够温度关火。
先舀一部分热油浇进辣椒面里,让热油布满辣椒面,一边倒一边搅拌,这样受热均匀,也不易把表面炸糊。
等油温只有五成热时,再舀一部分热油浇进辣椒面里,搅拌均匀。
接着油温只有三成热时,把剩余的油浇进辣椒面里,搅拌均匀。
第四步——给辣椒油激发出香味、保存辣椒油
一般做好上面三步,很多人认为这样就做好了,但其实想要辣椒油有香味,还要多操作这一步。
取少许陈醋倒进辣椒油里,陈醋遇高温发生反应后,挥发掉醋味,激发出辣椒的香味,再给辣椒油里加少许白糖,搅拌均匀,这样辣椒油就做好了。
不过先不要急忙装瓶子,要让辣椒油静置一个晚上,这样辣椒油才会更香更红亮,在此期间给辣椒油盖上盖子,避免味道挥发掉,经过静置后,再装瓶盖紧盖子,放在阴凉处保存。
结语:辣椒油怎么做才香?不要只放盐,牢记正确做法,辣椒油又辣又香!你都学会了吗?做辣椒油时,除了要放食盐,还要放醋和白糖,而且以上四步需要做好,这样就可以将辣椒油做的很香了。用这样的辣椒油拌凉菜,香喷喷得非常好吃,快试试吧。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。