在广东生活，最喜欢的莫过于广东的盐焗系列。天上飞的，地上跑的，海里游的，没有广东人不能焗的。

盐焗是以盐传热将食物焗熟，用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果，既能提味，还能烘出盐香。

焗是广东方言中，是有锁住香气的意思。

这次我做的盐焗海鲜、盐焗鸡肉更是一绝，来自海洋和大陆的味道，能最大限度地调动出食材本身的鲜甜。焗完还可以再焗点素菜，配上一点小酒，绝对会让你沉醉~

自己购买海鲜的时候，这些你要注意！

虾肉呈半透明且有光泽，无异味。用手轻触和敲击贝类海鲜的外壳，选购会自动合上的类。死掉的龙虾和螃蟹肉质较差，因此在选购时要观察虾蟹的腿是否会动，以此确定是否鲜活。

1、虾解冻洗净用厨房纸晾干水分，一定要尽量干。撒上一点胡椒腌虾15分钟，不要放盐。