1.把里脊肉切成粗细均匀的肉条,加盐 、胡椒粉、 一点料酒抓匀 ,先码个底味。拍点蒜末。
调糖醋汁: 3勺白糖、 3勺白醋,放一点盐。比例是1:1。整体呈现大酸甜口。
2.糖醋里脊想要好吃, 关键就在于调糊,一小撮面粉,再抓点淀粉,面粉是淀粉的三分之一就行了,打个鸡蛋。一点点泡发粉 ,让面糊更加的蓬松轻盈。
水要分次加 ,浓稠度就像平时喝的酸奶那样 ,细腻丝滑。最后淋点油拌匀。让面糊看起来 程亮程亮的炸出来还酥脆。
3.把切好的肉条裹上脆皮糊 ,就管炸了。
四成油温下肉条, 全程小火 一个一个下 ,省的粘一块,慢慢的把肉条炸熟, 炸定型, 捞出来控控油。
然后把油温升高至五成热 ,重新下入肉条复炸一下。
4.锅里留底油 ,放进去两勺番茄酱,番茄酱必须炒一下 ,香味才出的来,炒到连油都变得红滋滋的 ,再倒糖醋汁 ,把酸甜味烹出来,然后下一半的生蒜末爆香。
芶一点芡粉, 淋点明油 ,把汁收的浓糊糊的 ,明兮兮的,倒入肉条和剩余的蒜末 ,快速颠锅翻匀 ,搞定上桌。
【回锅肉】过年呢,为啥要学这道回锅肉,这道菜不但寓意着游子早归,还寓意着招财进宝,在江浙地区可是有着聚宝盆的意思。不但下饭快还是一道招财进宝的好菜。
1.五花肉凉水下锅, 放点大葱 、大姜,料酒,盖上盖, 煮个七八成熟就行了。
蒜苗切之前先拍拍, 好出味儿,杆斜刀切 ,叶直刀切分开放。
回锅肉是典型的家常味型, 咸鲜微辣 ,略带回甜,老式做法都少不了甜面酱,新派做法还会放点白糖,两勺生抽, 半勺蚝油提鲜,用料酒谢开搅匀。