说到这里，到底要怎么做呢？最简单的做法就是炖汤，本来还想着把鱼肉煎一下再加水炖煮出白汤后倒入羊肉汤锅里，但一想，油煎又会破坏最纯粹的食材原味，索性就全是清炖，不用加油，不用煎炒，最原始的烹饪方法才会得到最纯粹的本味。

做这道汤不用其他的香料，避免香料影响到味道，毕竟是想尝试下鱼肉和羊肉混合在一起的真正味道，所以只用葱姜，胡椒粉，盐，少许料酒就足够了。

买回的新鲜羊肉不要水洗，也不用焯水，直接切成块后放入锅里，加点葱姜料酒，水开后撇去浮沫就好。水洗或者焯水后会让肉香损失不少。

炖肉汤有两种方法，一是大火炖煮，这样炖出的汤汁是香浓白皙，因为肉里的脂肪在沸水里不停地翻滚撞击，更容易渗出，实际香浓白的根本就是脂肪的作用。二是小火炖煮出清汤，让汤微沸或者不沸，这样的汤清澈，香气比较单纯一些。

我想要浓香的味道，所以大火炖煮，大概40分钟，中间要添一两次开水。