4、气味区别。鲜肉因为血水残留更多，腥味一般略重，站在旁边也能闻到明显猪腥味，而冷鲜肉因为血水排除干净，肉质一般无明显腥味，站在旁边也闻不到气味；

5、口感区别。鲜肉因为血水多，买回家直接炒口感易柴，需要加淀粉锁水才能更嫩或 切片清水洗净再炒，而冷鲜肉血水少，买回家可以直接炒，口感软嫩入味，不干柴。

由于以往的猪肉都是宰*好就直接分割售卖，结果因为猪肉内的血水较多容易排出，反而特别容易吸引苍蝇蚊虫，滋生细菌导致变质变味，一般当天没卖完的猪肉，隔天就有怪气味了，味道也不行了，所以之后慢慢的屠宰场就明白了排出血水的重要性，而排出血水这一步本身比较费时间，如果常温下一直放置一样容易腐败变臭，所以就慢慢出现了现在的“预冷排酸”步骤；

预冷排酸简单地说就是将猪屠宰后马上放入排酸室内降温，而排酸室内温度一直保持在0-4度左右，不容易滋生细菌，而猪肉也可以在24小时内通过悬挂完成排酸，而这样排酸过后的猪肉不但血水去除干净，肉质还会因为血水的减少而更加软嫩，腥味也几乎消失一大半，因此目前屠宰场一般如果不是市场需要鲜肉，一般都是直接进行预冷处理做成冷鲜肉往超市运货。