“老板！给我来一碗上好的牛肉！”“什么才叫上好的牛肉？”日本和牛？澳洲牛？不，我们今天不是来谈论牛肉种类的。作为一枚合格的吃货，熟知肉在不同储存状态下的口感才是基础中的基础，别的那都是进阶话题了。今天我们就来搞清楚，什么样的肉最好吃。

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首先，我们能买到的肉大致分为三种：热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。

上图简单归类了一下它们各自的特征，我们一个个详细展开说。

最新鲜的，未必是最好的

一般情况下，我们要去菜市场，才能买到热鲜肉。热鲜肉都是凌晨宰割、清晨上市，说它是三者当中最新鲜的不为过吧？

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但热鲜肉，也可能是细菌滋生最多的肉。

按照规定，热鲜肉从凌晨开始宰割，装运前需冷却到室温，在常温条件下运输时间不超过2小时。

也就是说，直到我们购买，热鲜肉其实已经在室温下暴露了一段时间。

这段时间内，肉上的微生物已经大量繁殖了。

就算放进家用冰箱里冷冻，也不足以减少这些微生物的数量。

保障安全，却在口感上付出代价？

而冷冻肉，就完全不一样了。

首先，冷冻肉很卫生。超市里的冷冻肉，都是经屠宰分割后，直接放入低于零下18℃的冷冻库里。