3、封藏法

选用干净的冬笋直接装入坛或缸内，然后用双层保鲜薄膜盖住并扎紧，再盖上盖子密封好，防止氧气进入，放入阴凉通风处保存，可保鲜20～30天。

4、盐渍法

先将冬笋的外壳剥离，用清水冲洗干净，然后清洗切成长条，加入食盐腌制15分种，逼出笋肉中的水分，再放在阳光下晾晒干，吃的时候用温水泡浸泡。另外，也可直接将其腌制在盐水中，加入少许白酒，这样保存时间更久，干笋可保存一年，盐泡笋可保存两个月。

5、冰藏法

褪去冬笋的外壳，冲洗干净切片，放入加盐的清水中汆烫5分钟，再捞出控干水分，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻一年也不会坏。不过口感和风味均会受到影响。

食材和配料：冬笋200克，腊肉300克，大蒜3根，小米红辣椒4个，生抽1勺，食盐适量，鸡精少许，豆豉10粒左右

1、冬笋剥掉外壳，冲洗干净切成薄片；如果是刚采摘的冬笋无需焯水。焯水的目的是去除竹笋的苦涩味，造成竹笋苦涩的原因是竹笋肉中含有的苦味氨基酸和草酸成分。竹笋存放时间越长，这些苦涩味物质含量越高，需通过加盐焯水去除。

2、腊肉用热水刷干净，放入冷水中煮沸至变软，再切成薄片备用。大蒜洗净切小段，小米红辣椒切圈。

3、热锅下油，放入腊肉大火翻炒1分钟出油，加入切好的冬笋，随后加入红辣椒、豆豉继续大火翻炒。

4、加入大蒜白，再加入少许清水焖煮片刻，加入鸡精、生抽，最后撒入大蒜叶即可出锅装盘。

冬笋炒腊肉是一道治愈灵魂的美味，吃一次让人久久不能忘怀，冬笋的清香和腊肉的醇香相互交融，让清冽的冬笋多了一些厚重和润泽，而腊肉因冬笋油而不腻，又增添了几许轻松的意味。