又到了挖冬笋的季节，提起冬笋不禁让人想起冬笋炒腊肉，这是一道治愈灵魂的美味，吃一回可温暖一个冬季。冬笋虽好吃，但对于一般人来讲，想要找到它，不是一件容易的事。没有方法和技巧，或许你呆在竹林里一整天，也找不到一个竹笋；而竹农们，他们凭借着多年的挖笋经验，早掌握了冬笋的生长习性，一眼就能判断哪里有冬笋，用不了多久就能满载而归。

冬笋与春笋不同，冬笋是长在地下竹鞭上的萌芽，埋在了土里，表面上几乎没有什么痕迹，肉眼很难看出。冬笋如果不挖出来，大部分会腐烂在地里，只有少部分会变成春笋。而春笋由于春天气温上升，便会从地里拱出来，即便只冒出一个小尖，人们一下子就能找到，每一个春笋长大后就是一根竹子。冬笋却不是，它有可能自生自灭。

也许是冬笋来之不易，再加上比春笋甜美更细嫩，市场价格往往是春笋的2～3倍。这次元旦佳节去乡下挖冬笋，遇到一位老竹农，我请教了他挖冬笋的一些技巧，他告诉我挖冬笋时，牢记“上看叶梢，下观竹鞭和地面”，一挖一个准。

1、上看叶梢

这里的叶梢就是指竹子顶端，包括叶片和竹尖。挖竹笋时，抬头看叶梢，一般情况下，竹子的叶梢喜欢朝着向阳的方向，这个方向就是冬笋生长的地方，冬笋比较喜欢阳光。另外竹枝密集，而且叶子有点泛黄，有些营养不良的感觉，说明这棵竹子下有冬笋，黄叶是因为冬笋吸取了竹子部分营养所致。这样的地方往往不止一个冬笋，可能会有一堆，而且根越粗笋就越多。

2、下观竹鞭

冬笋是长在竹鞭两侧的，许多老农民就是根据竹鞭的颜色和走向来判断是否有冬笋。竹鞭节的侧面着生芽，有的发育成笋，有的发育为新鞭。竹鞭有的会露出地面一截，有的仍生长在土里，若成年竹子的竹鞭为青绿色，十有八九这竹鞭上有冬笋。竹鞭分为主鞭和侧鞭，主鞭强壮，两侧冬笋又多又大。