作为北方人，几天不吃饺子就会想它，几天不吃面条也会馋。今天早上吃过早饭，看天气不好又有雾霾，商量着不出家门采购了。那中午吃什么呀？他说想吃面条，冰箱里有现成的炸酱，还有黄瓜、白菜、胡萝卜。可我想吃打卤面了，于是达成一致，中午做打卤面。
说到打卤面，别看就是一道普通的卤子，各家打卤的方法都是不同的，尤其是食材选择各异。也有的人分别用“清卤”和“混卤”两种，来区分汆面和卤面，所谓清卤就是不勾芡的汆；混卤就是勾芡卤。
记得上次我曾写过，我家吃打卤面是如何制作的，受到许多北京网友的指责。什么不正宗呀，卤里面没有玉兰片、冬笋；没有口蘑、鹿角菜等等。有的人还说：“口蘑在正宗的老北京打卤面里是不能缺少的食材。”可我就是和家人吃一碗打卤面，没必要去追求老北京的正宗打卤面的食材吧。您说是不是呢？!
今天我要先声明，我做的就是家庭版的混卤，勾了芡的，不是老北京正宗打卤面。哈哈!千万别纠结正不正宗的事了。如果您看了觉得还不错，帮忙点个赞我就没白忙活。
[北京家庭的打卤手擀面]
主要食材：
面团：高筋面粉260克、清水适量
打卤食材：五花肉、黄花、木耳、干香菇、鸡蛋、葱花、姜丝、水淀粉、开水、浓汤宝(老母鸡汤)、泡香菇的水适量
调料：
食用油、生抽、老抽、黄酒、淀粉、花椒油
制作过程：
1、和面条的面团，要用冷水。水要少量多次倒入，面团一定和得硬一些，这样吃起来才有嚼劲。面团和好后，盖上保鲜膜饧30分钟。在这段饧面的过程中，要分两次再揉揉面团，只有面团揉透揉细腻才好吃。饧面的时候来准备打卤的食材。
2、从冰箱取一块五花肉，在室内温度下稍稍融化，切出的肉片又薄又均匀。然后用黄酒、淀粉、生抽搅拌均匀，腌制15分钟。
