面粉里打入一个鸡蛋，加适量水 用筷子搅成絮状 揉成光滑的面团，放在温暖处松弛半小时以上 瘦肉剁成丁，不用太碎 蘑菇干提前用温水浸泡两个小时，多洗几遍，洗干净后剁成丁 起锅热油，肉丁和一半葱花下锅，用筷子打散，炒至肉色变白 加蘑菇丁翻炒，倒入味极鲜 加开水，没过蘑菇，加盐，持续中火 半碗水加一把面粉，调成面糊 还剩一半汤汁时把面糊倒进去，搅匀 再次开锅后，撒剩下的一半葱花，搅匀出锅 做好的卤 面团取出，分成四段 取一段稍微擀一下 用压面机压薄（先用一档压，再用四档压一遍） 压成宽面 全部压好，注意多撒面粉防粘 压面前烧水，压完后水也开了，把面条下锅，攪一下，以免粘连，煮至熟透 过凉水 准备辣椒丝，黄瓜丝，香菜段 打卤面做好了，拌一拌，相当美味