3：抓拌均匀的猪肝，我们倒进适量的料酒去腥，再次抓拌均匀，多抓一会，这样更能有效地去除猪肝中的血水，起到去腥的效果。然后倒进清水，抓洗干净，直到把洗猪肝的水洗清，然后看一下效果，猪肝变得又白又亮了。

4：洗净的猪肝我们用漏勺捞出来，然后用力压出猪肝中的水分，这一步也很重要，水分太多了，等一下腌制的时候不好上浆。

5：猪肝处理好了，我们来准备一些小料，姜1块，切成末。大蒜1头切成末。大葱1棵切成圈。这里要注意一点，无论是炒什么内脏，都要比平时炒菜多准备一些葱，姜，蒜，能够有效地增香去腥。胡萝卜半根，切成片，喜欢吃辣的可以切点小米辣，青红椒。洗净的芹菜切成寸段备用。

6：锅中水烧开，加入半勺盐，放进胡萝卜，芹菜焯水，目的是为了去去芹菜的青涩味和农药残留，增加口感。加盐可以使焯水的菜品颜色更加鲜艳。焯水30秒捞出过凉水，时间不能太长，时间长了，芹菜容易变色发黄，过凉水的目的也是防止芹菜变色，过凉的芹菜捞出，控干水分备用。