2、芥菜晾晒好以后，我们开始清洗芥菜，芥菜想要好吃，操作的过程中一定不要沾水，如果遇到油的话，芥菜在腌制的过程中就很容易变质腐烂了。将芥菜放在清水里面清洗一下，掰开菜叶里面，这样可以清洗得更干净。

3、我准备一口大锅，放入足量的清水。开大火将锅里面的水烧开，水一定要完全烧开，水烧开之后将清洗干净的芥菜放进去焯水，芥菜要一颗颗地焯水，确定每一颗芥菜受热均匀。芥菜焯水的过程中不断地翻动，这样受热均匀，芥菜焯水至叶子变得翠绿就可以捞出了。

4、芥菜焯水的时候，我们一定要记得，冲洗芥菜的水，还有芥菜焯水的时候，一定不要放盐，也不要放油，不然腌出来的芥菜容易变质发霉。芥菜焯水的时候也不能太久，不然芥菜被煮烂，腌制的时候也容易坏掉。

5、这次泡芥菜我用的是酒糟，我们先把之前泡的酸菜给捞出来，直接炒个小菜，把焯水的芥菜放进酒糟里面，放进去只有上面压一个重物，可以拿一个空碗装入满满的酒糟，然后放在上面，一定不要让芥菜浮出水面。如果家里没有酒糟的话，也可以直接用焯水的水来腌制，锅里面的水一定要完全放凉。